Brente mandler

Nå er det to måneder igjen til jul, og vi begynner å ta frem almanakken for å planlegge når vi skal ha juleverksted rundt omkring. Det går jo som kjent unna en del søtsakaer i løpet av jula og i min oppvekst laget vi alltid alt julegodteriet selv. Det er en tradisjon jeg har tatt med meg når jeg selv har blitt familiefar. Jeg skal ta for meg litt forskjellig julegodteri fremover og jeg begynner med noe som ikke så mange lager selv: brente mandler…

Det å lage brente mandler innebærer som regel en del banning og steiking og jeg har ikke inntrykk av at dette er noe de fleste setter pris på å lage rundt omkring i de tusen hjem. For det første er det fort gjort å brenne seg og mandlene klistrer jo «alltid» sammen. Men frykt ikke, det er noe få triks som skal til for å lage brente mandler uten å bruke resten av dagen på å skille mandlene fra hverandre med gaffel.

For det første er det viktig å ikke bruke altfor mange mandler av gangen. Jeg ser noen oppskrifter som bruker 500 g mandler av gangen og bare der ser vi de første tegnene på katastrofe. I snitt veier én mandel 1 gram, så hvis man driver å stapper 500 mandler oppi en gryte så er det bare å lage 10 liter krokan-is med en gang.

Jeg lager 100 g om gangen og da blir oppskriften per porsjon slik:

100 g mandler
100 g sukker
0,5 dl vann

Kok opp sukker og vann og la det småkoke i 3-4 minutter til ganske mye av vannet har fordampet og sukkeret begynner å bli litt kornete. Så tar du oppi mandlene og røre godt rundt med en sleiv til alle mandlene er dekket av sukkeret.

Men gryta står på sterk varme fortsette du å røre rundt i gryta. Etter kort tid har alt vannet fordampet og sukkeret sitter klistret til mandlene. Den høye varmen gjør at sukkeret snart begynner å karamellisere, men siden vannet har fordampet og sukkeret sitter på hver enkelt mandel, blir ikke dette som å ha en masse mandler oppi en gryte karamell som mange gjør.

Fargen endrer seg nå raskt og etter et par minutter er sukkeret nå karamellisert og de brente mandlene er ferdig. Legg dem over på et brett som er dekket med bakepapir. Avkjøl og nyt!

Advertisements

41 thoughts on “Brente mandler

    1. Hei!

      Mitt triks for en lettere oppvask er å fylle gryta med vann og koke det langsomt opp. Da løses alt karamellen opp i løpet av noen minutter uten problemer ;-)

      olav

  1. Jeg har også alltid slitt med å fjerne av brent sukker, helt til jeg prlutselig en dag skjønte at det egentlig var såre enkelt om man bare var litt tålmodig.
    Jeg pleier å ta en enda mer avslappet variant – sette tilsmusset materiale (gryter, skjeer eller annet) en halvtimes tid eller så i varmt vann tappet fra springen

  2. Heisann – nå har jeg lagd to porsjoner med pekannøtter, kjempe gode! Tusen takk for oppskriften!
    Jeg fjernet restene i kjelen ved å fylle opp vannkokeren, lot vannet koke opp og tømte det i kjelen – lot det stå i 10 min og så tømte jeg bare ut alt i vasken, ingen rester igjen – helt enkelt!

  3. Jeg prøvde akkurat å lage disse. Tror jeg brukte en litt trang kjele, så neste gang skal jeg bruke en med litt større bunn, men du verden så gode de ble!!! Tusen takk for god oppskrift!!

  4. Fantastisk god oppskrift på brente mandler. Har aldri hatt vann i før men det gjorde virkelig susen. Mye enklere. Dekket mandlene bedre og finere resultat. Takk for tipset. Farlig godt.

  5. Med en liten smørklatt i før man legger over på bakepapir, blir det veldig godt! Om man i tillegg strør over et bittelite dryss med maldonsalt, så blir det himmelsk :))

  6. Jeg prøvde meg på disse nå i dag, men alle porsjonene endte i søpla. Det ble bare en hvit, hard smørje av hele greia… Hvorfor det? Jeg fulgte oppskriften ti punkt og prikke, men nei….

    1. Det var synd. Har fått en masse positive tilbakemeldinger på den fremgangsmåten. Du skulle nok holdt på litt lenger etter at massen var hvit, for det er jo et tegn på at sukkeret ikke hadde blitt karamellisert enda. Utover det har jeg dessverre ikke noen gode tips…

    2. Du var ikke tålmodig nok.. Takk og pris at jeg kom over denne siden hvor det sto forklart og beskrevet under med kommentarer at dette tar sin tid. Jeg hadde samme opplevelsen som deg, Stina, og kunne ikke forstå hva jeg gjorde galt. Etter at jeg leste her, satte jeg mandlene på kok igjen, og den hvite «smørja» begynte sakte men sikkert å smelte slik at det ble flytende glasur rundt mandlene. Sto sikkert en halvtime og rørte og rørte etter at vannet var kokt inn. Hadde dog mere mandler enn beskrevet i denne oppskrifta, så var nok årsaken til at det gikk så lang tid. Brukte heller ikke så sterk varme, fordi det da blir mye brentsmak

  7. Bra oppskrift, funka med en gang. Har selv prøvd med krydder også. Kan annbefale kanel og nellik. ca en TS per posjon. Prøvde også med salt og med sitronskall men da ble sukkeret litt rart og ikke karamelisert riktig. Andre med erfaringer om dette?

    1. Det er større varmekapasitet i en jerngryta, så det tar lenger tid før den blir kald. Den eneste praktiske utfordringen med denne er at du må følge ekstra godt med når du holder på ;-)

  8. Dere vet at du kan bare fylle gryta opp med kaldt vann og la det stå i 10-30 minutt, så løses alt det fastbrente sukkeret opp. Ikke no stress!

  9. Deilige! Lagde også litt krokan som jeg skal drysse over desserten i morgen, Lille Julaften :-) Krokan: Legg mandlene i en pose eller pakk de inn i bakepapir bank de til smuler/små biter med en hammer. Oppbevares i et glass med lokk. Jeg brukte kjøttbanker.

  10. Jeg pleier å riste mandlene litt i ovnen først. Koker dem deretter med melis, vann og vaniljesukker i stekepannen. Sukkeret blir hvitt og klumpete etter en stund, da slår jeg ned til litt lavere temperatur (for å unngå at mandlene brenner seg) og rører kraftig hele tiden til det ytterste laget smelter. Det er bare godt om ikke alt er helt smeltet, syns jeg. Jeg rører i en spiseskje meiersmør mot slutten. Det blir godt, og mandlene blir enklere å skille fra hverandre.

  11. Super oppskrift, og var en perfekt basis for videre utvikling.
    Min noe modifiserte oppskrift er nå:

    0.5dl vann
    90g sukker
    0.5ts vaniljesukker

    150g ristede peanøtter uten salt(kr15 for 250g på kiwi)

    Tre klyper maldonsalt
    1ts meierismør

    Alt lages som beskrevet over, men salt og smør har jeg ikke i før sukkeret har såvidt begynt å bli brunt.
    Dette er vel egentlig ikke så mye brente mandler lenger, men akk så farlig godt.

  12. Knallgode, står to porsjoner ferdig her…oppps var visst bare en porsjon igjen…Takk for at du deler gode oppskrifter

  13. Nett laga den årlige porsjonen brente mandlar, og sjølv om eg lagar dei kvart år, har eg aldri vore heilt nøgd. Men sanneleg, etter å ha fulgt denne oppskrifta nøye, så ligg der plutseleg ein heil porsjon med skikkeleg blanke, lekre mandlar på kjøkenet mitt! Takk for hjelpa, og god jul!

  14. Jeg rister mandlene i stekeovn ved 150 gr i 8 min først. Bruker jernpanne til å koke de i som går mye raskere:)

  15. Hei.
    Jeg lagde to porsjoner med mandler som ble helt supre. Så tenkte jeg at jeg skulle prøve å variere med peanøtter, vanlige salte. Men, med peanøttene kom jeg aldri til det stadiet der sukkeret «tørker inn på nøttene og blir hvitt», karamellen holdt seg flytende hele tiden, men ble mer og mer brent, og til slutt gikk det i søpla :-( Er det noe forskjell på mandler og peanøtter i denne sammenhengen?

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s